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Lammkoteletts auf provençalische Art Zutaten für 4 Personen 8 kleine Lammkoteletts, 1 Zwiebel, 1 Kräutersträußchen, 200 g grüne und schwarze Oliven, 100 g geräucherter Bauchspeck, 1 kleine Dose Tomatenmark, Butter, Öl, Salz, Pfeffer Man lässt die Koteletts, die man mit Öl eingepinselt hat, auf einem sehr heißen Grill schnell braten, salzt und pfeffert sie. Gleichzeitig lässt man in einem Kochtopf mit Öl und Butter den in Würfel geschnittenen Speck und die zerkleinerten Zwiebeln anlaufen, gibt das Kräutersträußchen und das Tomatenmark dazu, gießt mit Wasser oder Fleischbrühe auf, salzt und pfeffert und lässt alles einige Minuten kochen. Dann richtet man die gegrillten Koteletts auf einer vorgewärmten Platte an, garniert abwechselnd mit grünen und schwarzen Oliven, und übergießt mit der Sauce, die man aber auch in einer Sauciere reichen kann.

Lamm und Hammel Cassoulet I Cassoulet II Cassoulet III Gebackenes Hammelhirn Gebratene Hammelbrust mit Kopfsalat Gedämpfte Hammelbrust Gefüllte Hammelschulter auf Landaiser Art Gefüllter Lammschlegel Gefüllter Lammschlegel mit Rosmarin Gefülltes Milchlamm Gespickter Hammelschlegel Hammelcurry Hammelfleisch mit Bohnen Hammelkoteletts im Sandwich Hammelnieren auf Spießchen Hammelragout mit jungen Gemüsen Hammelschlegel mit jungen Gemüsen Heidschnuckenrücken in Wacholdersahne Im ganzen gebratenes Milchlamm Irish Stew Junge Hammelbrust gebraten Junge Hammelbrust vom Grill Kotelettring mit Gemüse Lammbries auf Spießchen Lammkeule auf provençalische Art Lammkoteletts auf Brüsseler Art Lammkoteletts auf italienische Art Lammkoteletts auf provençalische Art Lammkoteletts Champvallon Lammkoteletts paniert Lammrücken Cecilia Lammrücken Mirabelle Navarin vom Hammel Österliche "Lerchen ohne Kopf" Saure Hammelkeule Schisch-Kebab Schisch-Kebab auf orientalische Art