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Junge Hammelbrust vom Grill |
Zutaten für 4 Personen
1 junge Hammelbrust von etwa 1 kg, Öl, Semmelbrösel, 1
Kräutersträußchen, Petersilie, Schnittlauch, pikante Sauce,
Salz, Pfeffer |
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Man schneidet die Haut mit einem kleinen spitzen Messer ein
und legt die Rippen auf halber Höhe frei. Dann zieht man die
ganze äußere Haut ab. Die Rippenenden müssen auf einige
Zentmeter Länge vollkommen vom Fleisch befreit sein. Man
befreit es nun noch von den Fettklumpen.
Dann lässt man die Hammelbrust in einem Kochtopf mit Salzwasser
und Pfeffer leicht ankochen und gibt das Kräutersträußchen dazu.
Wenn die Brust fast gar ist, nimmt man sie heraus und lässt sie
abtropfen. Dann pinselt man sie mit Öl ein, bestreut sie mit
gehackter Petersilie und Schnittlauch, salzt und pfeffert
nochmals leicht, rollt sie in den Semmelbröseln und legt sie auf
den Grill. Wenn die Hammelbrust außen schön goldbraun geworden
ist, nimmt man sie vom Grill und richtet sie auf einer
vorgewärmten Platte an. Man reicht dazu eine
pikante
Sauce in einer Sauciere. |
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