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Junge Hammelbrust gebraten |
Zutaten für 4 Personen
1 junge Hammelbrust von etwa 1 kg, Öl, Speckstreifen, Karotten,
grüne Bohnen, Artischockenböden, kleine Erbsen, weiße Rüben,
Salz, Pfeffer |
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Man schneidet die Haut mit einem kleinen spitzen Messer ein
und legt die Rippen auf halber Höhe frei. Dann zieht man die
ganze äußere Haut ab. Die Rippenenden müssen auf einige
Zentmeter Länge vollkommen vom Fleisch befreit sein. Man
befreit es nun noch von den Fettklumpen.
Dann legt man die Hammelbrust auf Speckstreifen in eine
Bratpfanne, salzt, pfeffert, gießt etwas Öl darüber und gibt das
Ganze in den sehr heißen Backofen.
Während der Bratzeit, die nicht länger als 20 Minuten dauert,
übergießt man häufig mit dem Bratensaft.
Sobald das Stück eine schöne Farbe angenommen hat, nimmt man es
heraus, richtet es auf einer vorgewärmten Platte an und garniert
es ringsum mit den gedünsteten Gemüsen. |
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