Wenn es sich um ein gefülltes Milchlamm handelt, geht man
genauso vor wie bei einem
gefüllten
Spanferkel.
Die Bratzeit beträgt für ein mittelgroßes gefülltes Lamm
zwischen 1¾ und 2 Stunden, wenn es
nicht gefüllt ist, die halbe Zeit. In diesem Fall lässt man es
aber, nachdem es am Spieß gebraten ist, noch ungefähr 30 Minuten
zugedeckt ruhen.
Ein kleines Milchlamm von 5 kg ist für 10 Personen ausreichend.
Falls man ein Lamm von 5 kg füllen will, muss man vorher 2 kg
Füllung zusammenstellen. Man bereitet sie aus Brotkrumen, Eiern,
feinen Kräutern und durchgedrehtes Herz, Lunge und Leber des
Lammes. Wenn man es aber mit einer reicheren Füllung versehen
will, muss man ungefähr 5 kg Wurstbrat, Schinken, Trüffeln, usw.
für die Füllung verwenden. Diese zweite Füllung muss erst
gebraten werden, bevor man sie in das Lamm gibt, denn sie
braucht länger, um gar zu werden. |
