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Hammelschlegel mit jungen Gemüsen Zutaten für 4 Personen 1 Hammelschlegel von etwa 1 kg, junge Gemüse, Butter, feine Kräuter, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer Man lässt den Schlegel in Butter, die man leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt hat, im Backofen braten. Dann überstreut man ihn mit feinen gehackten Kräutern, die man mit Semmelbröseln gemischt hat, legt einige Butterflöckchen darauf und gibt das Ganze wieder einige Minuten bei lebhafter Hitze in den Backofen. Man reicht dazu als Garnitur junge Gemüse, die man in Häufchen anrichtet. Das Gericht wird mit brauner Butter übergossen und heiß serviert.

Lamm und Hammel Cassoulet I Cassoulet II Cassoulet III Gebackenes Hammelhirn Gebratene Hammelbrust mit Kopfsalat Gedämpfte Hammelbrust Gefüllte Hammelschulter auf Landaiser Art Gefüllter Lammschlegel Gefüllter Lammschlegel mit Rosmarin Gefülltes Milchlamm Gespickter Hammelschlegel Hammelcurry Hammelfleisch mit Bohnen Hammelkoteletts im Sandwich Hammelnieren auf Spießchen Hammelragout mit jungen Gemüsen Hammelschlegel mit jungen Gemüsen Heidschnuckenrücken in Wacholdersahne Im ganzen gebratenes Milchlamm Irish Stew Junge Hammelbrust gebraten Junge Hammelbrust vom Grill Kotelettring mit Gemüse Lammbries auf Spießchen Lammkeule auf provençalische Art Lammkoteletts auf Brüsseler Art Lammkoteletts auf italienische Art Lammkoteletts auf provençalische Art Lammkoteletts Champvallon Lammkoteletts paniert Lammrücken Cecilia Lammrücken Mirabelle Navarin vom Hammel Österliche "Lerchen ohne Kopf" Saure Hammelkeule Schisch-Kebab Schisch-Kebab auf orientalische Art