Zutaten für 4 Personen
1 Hammelschulter, 100 g Karotten, 100 g dicke Bohnen, 100 g
grüne Bohnen, 100 g weiße Rüben, 100 g grüne Erbsen, 12 kleine
Kartoffeln, 1 Zwiebel, 8 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2
Gewürznelken, 1 Glas Wasser oder Bouillon, Butter, Öl, 1
Esslöffel Mehl, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
Die Schulter schneidet man in Stücke und lässt sie in einem
Kochtopf mit Butter und Öl anbräunen. Man salzt, pfeffert,
überstäubt mit Mehl und rührt das Ganze mit einem Kochlöffel gut
um. Dann gießt man mit Wasser oder Fleischbrühe an, gibt das
Kräutersträußchen, den Knoblauch und die mit Gewürznelken
gespickte Zwiebel dazu, und lässt dies einige Minuten auf
sanftem Feuer kochen.
Dann fügt man die kleinen Zwiebeln, die kleingewürfelten
Karotten, die dicken Bohnen, die grünen Erbsen, die vorher
blanchierten grünen Bohnen und schließlich die Kartoffeln dazu,
überprüft die Würze und lässt alles zusammen noch 1 Stunde
kochen. Zum Schluss nimmt man das Kräutersträußchen heraus,
entfettet die Sauce und richtet das Hammelragout in einer sehr
heißen Schüssel an. |
