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Hammelfleisch mit Bohnen |
Zutaten für 4 Personen
800 g Hammelschulter, Brust oder Kotelett, 400 g kleine grüne
oder große weiße Bohnen, 1 Glas heißes Wasser, 2 Zwiebeln, 1
Knoblauchzehe, 1 Kräutersträußchen, 2 Lorbeerblätter, 3
Thymianzweige, 1 Esslöffel Mehl, Öl, Butter, 2 Gewürznelken,
Salz, Pfeffer |
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Man schneidet das Fleisch in Stücke, die man in einem
Kochtopf mit Butter und Öl goldbraun anlaufen lässt. Darauf
salzt und pfeffert man, bestäubt mit Mehl, rührt mit einem
Holzlöffel gut um und gießt mit heißem Wasser auf. Man gibt das
Kräutersträußchen, den Knoblauch und eine mit Gewürznelken
gespickte Zwiebel dazu, und lässt auf kleinem Feuer ungefähr 3
Stunden kochen.
Daneben kocht man entweder die kleinen grünen oder die großen
weißen Bohnenkerne, die man über Nacht eingeweicht hat, in einem
Topf gar. Man salzt sie und gibt eine Zwiebel, Lorbeerblätter
und Thymian daran. Wenn die Bohnen gar sind, nimmt man die
Zwiebel, die Lorbeerblätter und den Thymian heraus, gibt dann
die Bohnen zu dem Fleisch und lässt alles zusammen noch einmal
30 Minuten kochen. Dann nimmt man auch das Kräutersträußchen
heraus, entfettet die Sauce und richtet das Ganze in einer
heißen Schüssel an. |
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