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Gespickter Hammelschlegel Zutaten für 4 Personen 1 Hammelschlegel von etwa 1 kg, 100 g fetter Speck, Butter, Öl, 1 l Weißwein, ½ l Essig, 2 Zwiebeln, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 Karotten, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer Man spickt einen Hammelschlegel mit Speckstreifen und lässt ihn 12 Stunden mit Salz, Essig, Weißwein, Karotten, zerkleinerten Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten und dem Kräutersträußchen marinieren. Dann lässt man den Schlegel abtropfen, würzt ihn leicht mit Salz und Pfeffer und brät ihn in einer Bratpfanne in Butter und Öl. Man richtet den Schlegel auf einer Servierplatte an und serviert in einer Sauciere eine Pfeffersauce, die man aus der Marinade bereitet hat.

Lamm und Hammel Cassoulet I Cassoulet II Cassoulet III Gebackenes Hammelhirn Gebratene Hammelbrust mit Kopfsalat Gedämpfte Hammelbrust Gefüllte Hammelschulter auf Landaiser Art Gefüllter Lammschlegel Gefüllter Lammschlegel mit Rosmarin Gefülltes Milchlamm Gespickter Hammelschlegel Hammelcurry Hammelfleisch mit Bohnen Hammelkoteletts im Sandwich Hammelnieren auf Spießchen Hammelragout mit jungen Gemüsen Hammelschlegel mit jungen Gemüsen Heidschnuckenrücken in Wacholdersahne Im ganzen gebratenes Milchlamm Irish Stew Junge Hammelbrust gebraten Junge Hammelbrust vom Grill Kotelettring mit Gemüse Lammbries auf Spießchen Lammkeule auf provençalische Art Lammkoteletts auf Brüsseler Art Lammkoteletts auf italienische Art Lammkoteletts auf provençalische Art Lammkoteletts Champvallon Lammkoteletts paniert Lammrücken Cecilia Lammrücken Mirabelle Navarin vom Hammel Österliche "Lerchen ohne Kopf" Saure Hammelkeule Schisch-Kebab Schisch-Kebab auf orientalische Art