Man nimmt die Schenkel, die Schultern, den Hals und die
Brust heraus und bewahrt nur die schönsten Stücke davon auf.
Dann lässt man möglichst viel Haut auf Hals und Brust. Nun beint
man den Rest des Lammes aus und hackt das Fleisch ziemlich
klein. Dieses Fleisch mischt man mit einer gleichen Menge von
eingeweichten und ausgedrückten Brotkrumen, zerkleinertem
Rosmarin, Gewürzen und etwas Salz.
Je nach Geschmack nimmt man nun diese Füllung und füllt damit
die verschiedenen Stücke. Man ersetzt die Knochen durch die
Füllung und rollt jedes Stück in ein Lammnetz ein.
Gebraten wird entweder im Schmortopf oder im Backofen.
Die dazugehörigen Kartoffeln werden direkt im Schmorsaft
gebraten. |
