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Gefüllter Lammschlegel |
Zutaten für 4 Personen
1 Schlegel eines Milchlamms, 50 g Kalbsnuss, 50 g Schweinehals,
2 Geflügellebern, 1 Handvoll Semmelbröseln, 1 Zwiebel, 1
Knoblauchzehe, 3 Karotten, Fenchel, Thymian, Rosmarin,
Spargelspitzen, 1 Stück Schweinenetz, Cayenne-Pfeffer, Salz,
Pfeffer |
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Man beint den Schlegel aus, lässt aber den Stiel dran.
Man mischt das Kalbfleisch, Schweinefleisch, Geflügellebern und
Semmelbröseln, indem man alles durch den Fleischwolf dreht, und
gibt Salz und Pfeffer dazu. Dann würzt man das Innere des
Schlegels, gibt einige Thymianzweige, etwas getrockneten Fenchel
und Rosmarin hinein und legt die Füllung darauf.
Dann rollt man den Schlegel zu, verschnürt ihn, bestreut ihn mit
Thymian, Fenchel und Rosmarin und wickelt ihn in das
Schweinenetz. Man lässt ihn mit der ganzen Knoblauchzehe,
einigen Karotten- und Zwiebelstücken sowie 1 Esslöffel Wasser in
einer Bratpfanne im Backofen braten. Er braucht etwa 20-30
Minuten. Zum Ende der Bratzeit nimmt man das Schweinenetz ab.
Wenn der Schlegel gar ist, lässt man ihn in der Wärme einige
Minuten liegen, damit sich der Saft gut verteilt.
Man schneidet die ersten Scheiben des gefüllten Schlegels auf
und umlegt ihn mit ausgebackenen Spargelspitzen. |
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