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Gedämpfte Hammelbrust |
Zutaten für 4 Personen
800 g Hammelbrust, 2 Glas Fleischbrühe oder Wasser, Butter, Öl,
3 Eigelb, 15 kleine Zwiebeln, 15 kleine Zuchtchampignons, 1
Esslöffel Mehl, 1 Zitrone, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet die Hammelbrust in kleine Würfel, die man dann
in einen Kochtopf mit Butter und Öl gibt. Hier lässt man sie
eine schöne goldgelbe Farbe annehmen, salzt, pfeffert und
bestäubt sie mit Mehl. Dann wird alles gut umgerührt und
entweder mit heißer Fleischbrühe oder heißem Wasser aufgegossen.
Dann gibt man die kleinen Zwiebeln, die Champignons und das
Kräutersträußchen dazu und deckt den Kochtopf zu.
Man lässt ungefähr 30 Minuten kochen.
Nun nimmt man die Fleischstücke heraus und richtet sie auf einer
vorgewärmten Platte an. Man bindet die Sauce mit Eigelb, gibt
etwas Butter und den Saft der Zitrone dazu, nimmt das
Kräutersträußchen heraus und gießt die Sauce über das Fleisch.
Wenn man will, kann man das Gericht mit frischgehackter
Petersilie überstreuen. |
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