Man nimmt eine junge Hammelbrust mit ungefähr 4 Koteletts
für 2 Personen, salzt, pfeffert, bestreicht sie mit
geschmolzener Butter und lässt sie 15 Minuten im heißen Backofen
in einer gebutterten Form braten. Dann nimmt man sie heraus,
hält sie auf einer Servierplatte warm, entfettet den Bratenfond
und gießt mit etwas Wasser und Weißwein auf. Den Saft gibt man
durch ein Saucensieb in eine Sauciere.
Man dekoriert die Hammelbrust mit frischer Kresse, die man in
Sträußchen gebunden hat, und einigen ganzen gedünsteten
Kopfsalatköpfen. Dazu reicht man den Bratensaft in der Sauciere. |
