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Gebackenes Hammelhirn Zutaten für 4 Personen 4 Hammelhirne, Ausbacköl, Essig, 4 Esslöffel Ausbackteig, gehackte Petersilie, Salz Man legt die Hammelhirne erst in kaltes Wasser und zieht dann die dünne Haut ab. Dann blanchiert man sie kurz in Salzwasser und Essig. Nun schneidet man sie in Würfel, die man in den Ausbackteig taucht und dann ins heiße Ausbacköl gibt. Man lässt sie dort schön goldbraun werden, nimmt sie heraus und richtet sie auf einer Servierplatte an. Man überstreut mit gehackter Petersilie und etwas feinem Salz.

Lamm und Hammel Cassoulet I Cassoulet II Cassoulet III Gebackenes Hammelhirn Gebratene Hammelbrust mit Kopfsalat Gedämpfte Hammelbrust Gefüllte Hammelschulter auf Landaiser Art Gefüllter Lammschlegel Gefüllter Lammschlegel mit Rosmarin Gefülltes Milchlamm Gespickter Hammelschlegel Hammelcurry Hammelfleisch mit Bohnen Hammelkoteletts im Sandwich Hammelnieren auf Spießchen Hammelragout mit jungen Gemüsen Hammelschlegel mit jungen Gemüsen Heidschnuckenrücken in Wacholdersahne Im ganzen gebratenes Milchlamm Irish Stew Junge Hammelbrust gebraten Junge Hammelbrust vom Grill Kotelettring mit Gemüse Lammbries auf Spießchen Lammkeule auf provençalische Art Lammkoteletts auf Brüsseler Art Lammkoteletts auf italienische Art Lammkoteletts auf provençalische Art Lammkoteletts Champvallon Lammkoteletts paniert Lammrücken Cecilia Lammrücken Mirabelle Navarin vom Hammel Österliche "Lerchen ohne Kopf" Saure Hammelkeule Schisch-Kebab Schisch-Kebab auf orientalische Art