|
|
|
Cassoulet III |
Zutaten für 4 Personen
600 g Hammelfleisch mit Knochen, 200 g in Fleischbrühe gekochte
Schweineschwarten, 200 g geräucherter Bauchspeck, 1
Schinkenknochen, 100 g Schinkenspeck, 600 g weiße Bohnen, 4
Esslöffel gehackte Zwiebeln, 1 mit Gewürznelken gespickte
Zwiebel, 4 gehackte Knoblauchzehen, 150 g Schweineschmalz, 1
Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
|
Man schneidet das Hammelfleisch vom Hals und
von der Schulter in ziemlich große Stücke und lässt sie in einem
Kochtopf mit Schweineschmalz braten.
Sind sie gar, nimmt man die Fleischstücke heraus und löst sie
von den Knochen. Man passiert den Bratensaft durch ein Sieb und
stellt ihn beiseite.
In einem Suppentopf lässt man die weißen Bohnen mit den
Hammelknochen, dem Schinkenknochen, der mit Gewürznelken
gespickten Zwiebel sowie dem Kräutersträußchen kochen.
Wenn die Bohnen noch nicht ganz weich sind, nimmt man sie
heraus, tropft sie ab und nimmt die Knochen, das
Kräutersträußchen und die Zwiebel heraus.
Nun brät man die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in
Schweineschmalz an, gibt den Bauchspeck, den Schinkenspeck und
die Schweineschwarten dazu. Man lässt das Ganze anbräunen, gibt
die weißen Bohnen und die vom Knochen gelösten
Hammelfleischstücke dazu und lässt aufkochen. In einem irdenen
feuerfesten Topf lässt man nun auf schwachem Feuer ungefähr 4
Stunden langsam dünsten.
Etwa 1 Stunde vor Ende der Kochzeit des Cassoulet röstet man
Toulouser Würstchen, die man mit ihrem Bratfett zum Cassoulet
gibt. Das Cassoulet wird in dem feuerfesten Topf auf den Tisch
gebracht. |
|
|
