Zutaten für 4 Personen
400 g Kalbsnuss, 2 Gläser Portwein, Saft von 2 Zitronen, 3 in
Scheiben geschnittene Zitronen, 4 Esslöffel Petersilie, Öl,
Butter, Mehl, Salz, Pfeffer
Für das Risotto
120 g Reis, 1 Zwiebel, 1 Löffel geriebener Käse, Safran, 1 Zweig
Estragon, 1 Kräutersträußchen oder die Schale von 2 Zitronen,
Butter, Salz, Pfeffer |
Man schneidet aus der Kalbsnuss sehr kleine Schnitzel, 4
oder 5 pro Person, von denen jedes etwa 4 cm Durchmesser hat,
glättet sie mit einer Messerklinge, salzt, pfeffert, wendet sie
in Mehl und lässt sie dann in einer Pfanne mit Butter und Öl von
beiden Seiten kurz anbraten.
Dann richtet man sie auf einer Platte an und stellt sie warm.
Nun entfettet man den Bratenfond, gibt darauf den Portwein und
lässt einkochen. Diese Sauce gießt man über die Piccattas. Dann
übergießt man noch mit geschmolzener Butter und Zitronensaft,
überstreut mit gehackter Petersilie und garniert die Platte mit
Zitronenscheiben.
Nebenbei bereitet man ein Risotto: In einer Kasserolle lässt man
eine Zwiebel mit Butter und Öl andünsten, wäscht den Reis,
trocknet ihn ab gibt ihn zu der Zwiebel und rührt so lange um,
bis auch der Reis leicht Farbe angenommen hat. Nun gießt man mit
der doppelten Wassermenge des Reisvolumens auf, salzt, pfeffert
und gibt ein Kräutersträußchen oder die dünn abgeschälte Schale
von 2 Zitronen und den Estragonzweig daran. Der Reis wird dann
zugedeckt im Backofen 20 Minuten gedünstet.
Zum Schluss gibt man eine Messerspitze Safran, einige Stücke
Butter und den geriebenen Käse daran. Man reicht das Risotto
extra. |
