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Ossobuco Zutaten für 4 Personen 800 g Kalbshaxe, 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Mehl, Öl, Butter, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer Man lässt sich die Kalbshaxe mit dem Knochen vom Metzger in Scheiben sägen, die man dann salzt, pfeffert und in Mehl wendet. Diese Stücke lässt man in einem Kochtopf mit Butter und Öl goldbraun anlaufen. Dann gibt man die feingehackten Zwiebeln dazu, überstreut mit Mehl, rührt gut um und gießt mit etwas heißem Wasser auf, in dem man das Tomatenmark aufgelöst hat. Man gibt das Kräutersträußchen, den Knoblauch, Salz und Pfeffer dazu und lässt langsam garen. Man serviert auf einer vorgewärmten Platte und übergießt das Fleisch mit der Tomatensauce, die man durch ein Sieb getrieben hat. Man kann auch in der Mitte jeder Scheibe feine Streifen von blanchierten Zitronenzesten anhäufen, die einige Minuten gekocht worden sind.

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