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Nierenstück vom Kalb Zutaten für 4 Personen 1 kg Nierenstück vom Kalb, 200 g Speck, 15 kleine Zuchtchampignons, 250 g Zwiebeln, 2 Glas Rotwein, 50 g Butter, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 Esslöffel Zucker, 1 Löffel Wasser, 1 Kaffeelöffel Stärkemehl Man spickt das Nierenstück mit Speck, gibt es in einen Kochtopf mit Olivenöl und lässt es von beiden Seiten gut anbräunen. Dann gießt man mit etwas Wasser auf, gibt das Lorbeerblatt dazu und lässt langsam weiterkochen. In einem anderen Kochtopf lässt man die kleinen Zwiebeln in Butter anbräunen, gibt etwas Zucker daran, gießt mit etwas Kochsaft vom Nierenstück auf und gibt den Rotwein dazu. Nun fügt man die ganzen Champignons dazu und lässt alles langsam gar schmoren. Vor dem Servieren entfettet man den Bratensaft, bindet den übriggebliebenen Rest mit etwas Stärkemehl und gibt die Zwiebeln und die Champignons dazu, die man beim Entfetten der Sauce herausgenommen hat. Dann richtet man das Nierenstück auf einer vorgewärmten Platte an, übergießt es mit der Sauce und umgibt es mit den gedünsteten Zwiebeln und Champignons.

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