Zutaten für 4 Personen
4 große dünne Kalbsschnitzel, 125 g roher Schinken, 4 Eier, 1
Esslöffel Butter, 2 Teelöffel Stärkemehl, Mehl, Salz, Pfeffer |
Man klopft die Kalbsschnitzel, salzt und
pfeffert mäßig und legt die dünn geschnittenen Schinkenscheiben
darauf. Dann rollt man die Eier, die man 8 Minuten gekocht hat,
in die Schnitzel ein, verschließt die Enden mit Holzstäbchen und
wälzt sie in Mehl.
Man erhitzt etwas Butter in einem Kochtopf und lässt die
Rouladen von allen Seiten gut anbräunen. Dann löscht man sie mit
ein Glas heißem Wasser ab und lässt sie bei milder Hitze
ungefähr 30 Minuten schmoren, wobei man sie von Zeit zu Zeit
wendet.
Nach dem Schmoren nimmt man die Schwalbennester aus dem
Bratensaft, richtet sie in einer vorgewärmten Schüssel an und
stellt sie warm.
Die Sauce schmeckt man ab, würzt eventuell nach, gießt die in
etwas Wasser aufgelöste Speisestärke dazu und lässt sie kurz
aufkochen. Dann gießt man die Sauce über die Schwalbennester und
serviert heiß.
Man reicht dazu
Kartoffelpüree und in Butter gedünstete Erbsen und Möhren. |
