Zutaten für 4 Personen
1 kg Kalbsrollbraten, 1 kg junger Spinat, 200 g roher Schinken
aus Bayonne, gehackte Schalotten, Olivenöl, Öl, Butter, Thymian,
Salz, Pfeffer
Man lässt das Kalbfleisch mit Thymianblättern und etwas
Olivenöl 12 Stunden marinieren.
Dann tropft man es ab und lässt es in einem Kochtopf mit Butter
und Öl goldbraun anbraten. Man salzt, pfeffert und lässt
zugedeckt langsam weiterdünsten.
Wenn das Fleisch gar ist, gibt man es in eine irdene Form, die
zugedeckt und warm gehalten wird.
In eine Bratpfanne gibt man den in Würfel geschnittenen Schinken
und die zerkleinerten Schalotten, lässt das Ganze goldgelb
anlaufen und gibt es dann über das Fleisch.
In dieselbe Pfanne gibt man etwas Butter und lässt darin den
zuvor gesäuberten Spinat dünsten.
Dann richtet man das Kalbfleisch mit dem Schinken und den
Schalotten auf einer Servierplatte an und umlegt es mit dem
gedünsteten Spinat.
