Zutaten für 4 Personen
800 g Kalbfleisch, 1 kg Gurken, 200 g gehacktes Kalbfleisch, 4
Esslöffel frische Brotkrumen, 1 Tasse frische Sahne, 1 Eigelb,
Butter, Öl, Kerbel, Salz |
Man lässt sich vom Fleischer kleine und ganz dünne Schnitzel
schneiden und rollt sie über eine Farce ein, die aus gehacktem
Kalbfleisch, Brotkrumen, etwas Sahne und dem Eigelb besteht. Das
Ganze wird mit Salz und Paprika gewürzt. Man hält die kleinen
Rouladen mit einem Zahnstocher zusammen.
In einem Kochtopf erhitzt man Öl und Butter und lässt die
Rouladen von allen Seiten goldbraun anlaufen, salzt sie etwas
und gibt die in Würfel geschnittenen oder als Kugeln
ausgestochenen Gurken sowie ein Stück Butter dazu. Das Ganze
deckt man zu und lässt ungefähr 25 Minuten dünsten.
Wenn die Kalbsrouladen und die Gurken zu viel Saft beim Kochen
abgeben, gießt man in eine Kasserolle ab und lässt einkochen.
Dann gibt man es in den Kochtopf zurück.
Vor dem Servieren gibt man die frische Sahne und reichlich
gehackten Kerbel an die Sauce. |
