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Kalbsrouladen mit Estragon |
Zutaten für 4 Personen
800 g Kalbsnuss, 200 g Wurstbrat, 50 g Kalbsfett, 1 Zwiebel, 1
Glas trockener Weißwein, 50 g Estragon, 50 g Butter, 1
Kräutersträußchen, 1 Kaffeelöffel Mehl, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet kleine Rouladen von ungefähr 1 cm Dicke aus
der Kalbsnuss, klopft sie, damit sie weich werden, und gibt auf
jede dieser Rouladen eine Füllung aus dem Wurstbrat mit
gehacktem Estragon vermischt. Man rollt jede Roulade ein und
verschnürt sie über Kreuz mit einem starken Faden.
Dann lässt man in einer Pfanne Butter heiß werden, gibt etwas
Kalbsfett dazu, die in 4 Teile geschnittene Zwiebel und dann
nebeneinander die kleinen Rouladen.
Man überstreut mit Mehl, rührt gut um und gießt mit Weißwein
auf, lässt einen Augenblick kochen und fügt etwas Wasser dazu,
falls die Sauce zu dick sein sollte.
Man salzt und pfeffert, gibt das Kräutersträußchen dazu und
lässt langsam schmoren.
Sobald die Rouladen gar sind, nimmt man die Fäden ab. Man
richtet die Rouladen auf einer vorgewärmten Platte an und
übergießt sie mit der durchpassierten Sauce. |
