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Kalbsrollbraten Zutaten für 4 Personen 1 kg Kalbsrollbraten, 8 Anchovisfilets, 1 Glas Essig, 1 Schale Mehl, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer Den Rollbraten lässt man sich vom Metzger herrichten. Man spickt das Fleisch mit den Anchovisfilets, würzt mit Salz und Pfeffer, legt es in eine Terrine, gibt den Essig darüber und lässt es so einige Stunden marinieren. Dann nimmt man das Fleisch heraus, trocknet es mit einem Tuch ab, wälzt es in Mehl, gibt es in einen großen Kochtopf mit Olivenöl und lässt es bei kleiner Hitze, während man es zweimal umdreht, langsam braten. Wenn das Fleisch gar ist, richtet man es auf einer vorgewärmten Platte an und übergießt mit dem Bratensaft und dem Saft der Zitrone.

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