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Kalbslende bürgerlich Zutaten für 4 Personen 1 kg Kalbfleisch aus der Lende, 200 g geräucherter Brustspeck, 3 Zwiebeln, 3 Karotten, 1 weiße Rübe, ½ Glas Wasser, Butter, Öl, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer Man nimmt ein Stück Kalbslende ohne Niere, gibt es in einen Kochtopf mit feingehacktem Brustspeck sowie Butter und Öl und lässt es anbräunen. Dann gießt man mit Wasser auf, gibt das Kräutersträußchen sowie die kleingehackten Karotten, Zwiebeln, weiße Rübe, Salz und Pfeffer dazu und lässt bei lebhaftem Feuer etwa 1 Stunde dünsten. Dann richtet man die Kalbslende auf einer Servierplatte an, entfettet die Sauce und gießt sie über das Fleisch.

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