Zutaten für etwa 12 Personen
1 kg Kalbsleber, 150 g fetter Speck, 150 g Zwiebeln, 1
Knoblauchzehe, Karotten, 100 g Brotkrumen, fette Hühner- oder
Ochsenbrühe, 6 Eier, 1 Likörglas Madeira, 1 Schweinenetz, Milch,
Salz, Pfeffer |
Man weicht die Brotkrumen in lauwarmer Milch ein. Wenn sie
durchzogen sind, drückt man sie aus.
Man hackt die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Leber und den
Speck. Das alles gibt man in eine Terrine und arbeitet alles gut
durch und gibt die Gewürze, Eier und die Bouillon dazu. Dann
legt man eine Pastetenform mit dem Schweinenetz aus, gibt die
Fülle hinein und faltet das Netz darüber. Darauf bedeckt man es
mit Karottenscheiben und lässt es im Backofen etwa 45 Minuten
backen. Man übergießt dabei häufig mit der heiß gehaltenen
Bouillon. Zum Schluss gibt man den Madeira daran, entfettet die
Karotten und bringt alles auf den Tisch. Man kann auch kalt
servieren.
Man kann die Pastete auch mit Schweineleber bereiten. |
