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Kalbsleber mit Frühstücksspeck Zutaten für 4 Personen 4 Scheiben Kalbsleber von etwa 1 cm Dicke, 8 Scheiben Frühstücksspeck, Butter, 1 Tasse Mehl, 4 Löffel gehackte Petersilie, 2 Esslöffel Wasser, Salz, Pfeffer Man salzt und pfeffert die Leberscheiben und wälzt sie in Mehl. Dann lässt man in einer Pfanne ein Stück Butter schmelzen und gibt die Leberscheiben und den Frühstücksspeck dazu. Man lässt alles auf beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Vor allem darf man die Leber keinesfalls mit einer Gabel anpieken, da sonst der Saft ausläuft. Wenn alles schön goldbraun ist, richtet man die Leberscheiben auf einer vorgewärmten Platte an und legt den Frühstücksspeck darauf. Nun entfettet man den Inhalt der Pfanne, gießt den Bratenfond mit etwas Wasser auf, lässt einige Minuten kochen, gibt noch etwas frische Butter dazu und übergießt die Leberscheiben damit. Man überstreut alles mit gehackter Petersilie.

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