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Kalbsleber in Papier gewickelt Zutaten für 4 Personen 4 Scheiben Kalbsleber von etwa 1 cm Dicke, 4 Zuchtchampignons, 200 g frische Brotkrumen, 4 Esslöffel feingehackte frische Kräuter, ⅛ l Öl, Muskatnuss, 1 Lorbeerblatt, 1 Schweinenetz, Salz, Pfeffer Die Leberscheiben lässt man in Öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Lorbeerblatt marinieren. Dann bereitet man aus den eingeweichten und ausgedrückten Brotkrumen mit feinen Kräutern und gehackten Champignons eine Füllung. Man bestreicht jede Leberscheibe damit, wickelt sie einzeln in ein Stück Schweinenetz und dann in ein Stück herzförmig ausgeschnittenes Backpapier, das man von innen gut geölt hat. Dann faltet man das Papier ringsum fest zusammen. Diese Papiertüten gibt man auf einen sehr heißen Grill und lässt sie auf jeder Seite gut braten. Man richtet die Leberscheiben in ihren Papierhüllen auf einer vorgewärmten Platte an.

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