Hauptmenü Home Allgemeines Eierspeisen Fische und Krustentiere Fleischgerichte Geflügel Gemüse und Beilagen Getränke Nachspeisen Saucen Suppen Verschiedene Speisen Vorspeisen Wild Inhaltsverzeichnis Stichwortverzeichnis Googlesuche in den Rezepten Fleischgerichte Gemischte Fleischgerichte Kalbfleisch Lamm und Hammel Rindfleisch Schweinefleisch Ziege

Kalbskroketten Zutaten für 4 Personen 800 g Kalbsnuss, Öl, Butter, Salz, Pfeffer Für die helle Einbrenne 4 Löffel Mehl, 4 große gehackte Champignons, 4 Esslöffel frische Sahne, 4 Esslöffel gehackte Petersilie, gebackene Petersilie, 1 Löffel Bouillon, 1 Ei, Muskatnuss, Semmelbrösel, Ausbackfett Man schneidet das Stück Kalbsnuss in kleine Würfel, die man in einem Kochtopf mit Öl und Butter bräunen lässt. Dann salzt und pfeffert man und nimmt das Fleisch heraus. In demselben Kochtopf lässt man ein neues Stück Butter schmelzen, streut Mehl darüber und macht eine helle Einbrenne. Man salzt, pfeffert, gibt 1 kleine Prise Muskatnuss sowie die Champignons und die gehackte Petersilie dazu. Dann gießt man mit der Sahne und dem Kochsaft auf und macht so eine dicke Sauce. Darauf gibt man die Stücke der Kalbsnuss wieder dazu und rührt alles gut durch, nimmt es vom Feuer und lässt es abkühlen. Wenn alles kalt ist, formt man daraus kleine Bouletten, die man mit Ei und Semmelbröseln paniert. Man gibt sie dann in sehr heißes Ausbackfett, lässt sie goldbraun werden, tropft sie ab und serviert sie mit gebackenen Petersiliensträußchen.

Kalbfleisch Blätterteigpastete mit Kalbsbries Eingewickelte Kalbskoteletts Flambiertes Kalbsschnitzel Gebratene Kalbsnieren Gedünstete Kalbsleber Gedünstetes Kalbsbries Gefüllte Kalbsbrust I Gefüllte Kalbsbrust II Gefüllte Kalbsbrust auf Gascogner Art Gefüllte Kalbsbrust Nizza Gefüllte Kalbsfüße Gefülltes Kalbsherz Gespickte Kalbsschulter Kalbfleisch im Gemüsekranz Kalbsbraten Marengo Kalbsbraten mit Auberginen Kalbsbraten mit Zwiebeln Kalbsbries auf Florentiner Art Kalbsbries auf Spießchen Kalbsbries mit Sahne Kalbsbries mit Trauben Kalbsbries mit Zitrone Kalbsbries reich garniert Kalbsbries-Schnitzel Maréchal Kalbsbries-Spießchen in Blätterteig Kalbsbries Taillevent Kalbsbriespastete Kalbsbrust mit Orange Kalbsfrikassee Kalbsfrikassee mit Sauce suprême Kalbsfußpastete Kalbshaxe mit Zitrone Kalbskarree in Gelee Kalbskarree mit Pfifferlingen Kalbskeule mit Champignons Kalbskopf mit Oliven auf spanische Art Kalbskopf-Poulette Kalbskopf Ravigote Kalbskopf Vinaigrette Kalbskotelett auf provençalische Art Kalbskotelett Bigarade Kalbskotelett geschmort Kalbskotelett Maréchal Kalbskotelett mit Artischocken Kalbskotelett mit Pfifferlingen Kalbskotelett nach Großmutters Art Kalbskotelett Pojarsky Kalbskroketten Kalbsleber auf venezianische Art Kalbsleber in Papier gewickelt Kalbsleber mit Frühstücksspeck Kalbsleber mit Kräutern Kalbsleberpastete auf Lyoner Art Kalbslende bürgerlich Kalbsnieren auf Bordelaiser Art Kalbsnieren in Madeira Kalbsnieren mit Armagnac flambiert Kalbsnuss mit Backpflaumen Kalbsrollbraten Kalbsrouladen mit Estragon Kalbsrouladen mit Gurken Kalbsschnitzel mit feinen Kräutern Kalbszunge Karbonade nach Art des Südwestens ''Lerchen ohne Kopf'' Lübecker Schwalbennester Nierenstück vom Kalb Ossobuco Piccattas mit Marsala Saltimbocca