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Kalbskotelett mit Pfifferlingen Zutaten für 4 Personen 4 schöne Kalbskoteletts, 500 g Pfifferlinge, 8 Esslöffel frische Sahne, Weißwein, Cognac, Kartoffeln, Butter, Öl, Knoblauch, Mehl, Petersilie, Salz, Pfeffer Man reinigt die Pilze und trocknet sie sehr sorgfältig ab. Sodann lässt man sie 20 Minuten in einem Kochtopf mit Öl und Butter dünsten. Man lässt das Kochwasser verdampfen, salzt, pfeffert, gibt Knoblauch und gehackte Petersilie daran, deckt zu und lässt noch weitere 20 Minuten dünsten. Dann salzt und pfeffert man die Kalbskoteletts, wendet sie in Mehl und lässt sie in einer Pfanne mit Butter und Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Gleichzeitig lässt man kleine geschälte Kartoffeln in einem Kochtopf mit etwas Butter rösten. Wenn die Koteletts fertig sind, nimmt man sie heraus, entfettet den Bratenfond, gießt mit etwas Weißwein und Cognac auf, lässt einige Minuten stark kochen, gibt dann die Sahne dazu und lässt so lange weiterkochen, bis die Sauce eingedickt ist. Man gibt die Pfifferlinge in die Mitte der Servierplatte, umgibt sie mit den gerösteten Kartöffelchen, legt die Kalbskoteletts auf die Pilze und übergießt alles mit der Sauce.

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