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Kalbskotelett Bigarade Die Zubereitung der Sauce ist genauso wie bei der Ente Bigarade, denn die Art der Bigarade bleibt stets dieselbe. Man lässt das Kalbskotelett mit etwas spanischer Sauce braten, die man aus einigen Kalbsknochen und allen übrigen Zutaten (Orangen, Johannisbeergelee, usw.) bereitet hat.

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