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Kalbskotelett auf provençalische Art Zutaten für 4 Personen 4 schöne Kalbskoteletts, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Essig, 4 Esslöffel Öl, Olivenöl, Salz, Pfeffer Man nimmt ziemlich dicke Koteletts, lässt sie in einem Kochtopf bei starker Flamme mit Olivenöl braten, salzt und pfeffert. In einem anderen Topf oder in demselben, nachdem man die Koteletts herausgenommen hat, lässt man die zerkleinerten Zwiebeln mit Öl gelb anlaufen. Dann gibt man den Essig und den Knoblauch dazu und lässt diesen Saft 25 Minuten kochen. Man richtet die warmgestellten Koteletts auf einer heißen Platte an und übergießt sie mit der Sauce.

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