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Kalbskopf Ravigote Zutaten für 4 Personen 1 halber Kalbskopf, 4 Schalotten, 1 mit 2 Gewürznelken gespickte Zwiebel, Butter, 1 Zitrone, 1 Tasse Kochsaft des Kalbskopfes, 3 Eigelb, 1 Glas Essig, 1 Thymianzweig, 1 Esslöffel gehackter Kerbel, 1 Esslöffel gehackte Estragonblätter, 1 Kräutersträußchen, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer Man bereitet den Kalbskopf vor wie den Kalbskopf mit Oliven auf spanische Art. Wenn der Kalbskopf gar ist, löst man das Fleisch ab und schneidet es in Stücke. In einer Kasserolle lässt man den Essig zusammen mit den gehackten Schalotten einkochen, gibt je 1 Prise Kerbel und Estragon sowie den Thymianzweig und das Lorbeerblatt hinzu, gießt mit etwas Kochsaft des Kalbskopfes auf und lässt einige Minuten durchkochen. Vor dem Anrichten bindet man die Sauce mit den Eigelb, die man in etwas Kochsaft des Kalbskopfes verrührt hat, und fügt Butter dazu. Man passiert die Sauce durch ein feines Sieb. Dann legt man die Fleischstücke hinein und gibt den übrigen Kerbel und die Estragonblätter dazu.

Kalbfleisch Blätterteigpastete mit Kalbsbries Eingewickelte Kalbskoteletts Flambiertes Kalbsschnitzel Gebratene Kalbsnieren Gedünstete Kalbsleber Gedünstetes Kalbsbries Gefüllte Kalbsbrust I Gefüllte Kalbsbrust II Gefüllte Kalbsbrust auf Gascogner Art Gefüllte Kalbsbrust Nizza Gefüllte Kalbsfüße Gefülltes Kalbsherz Gespickte Kalbsschulter Kalbfleisch im Gemüsekranz Kalbsbraten Marengo Kalbsbraten mit Auberginen Kalbsbraten mit Zwiebeln Kalbsbries auf Florentiner Art Kalbsbries auf Spießchen Kalbsbries mit Sahne Kalbsbries mit Trauben Kalbsbries mit Zitrone Kalbsbries reich garniert Kalbsbries-Schnitzel Maréchal Kalbsbries-Spießchen in Blätterteig Kalbsbries Taillevent Kalbsbriespastete Kalbsbrust mit Orange Kalbsfrikassee Kalbsfrikassee mit Sauce suprême Kalbsfußpastete Kalbshaxe mit Zitrone Kalbskarree in Gelee Kalbskarree mit Pfifferlingen Kalbskeule mit Champignons Kalbskopf mit Oliven auf spanische Art Kalbskopf-Poulette Kalbskopf Ravigote Kalbskopf Vinaigrette Kalbskotelett auf provençalische Art Kalbskotelett Bigarade Kalbskotelett geschmort Kalbskotelett Maréchal Kalbskotelett mit Artischocken Kalbskotelett mit Pfifferlingen Kalbskotelett nach Großmutters Art Kalbskotelett Pojarsky Kalbskroketten Kalbsleber auf venezianische Art Kalbsleber in Papier gewickelt Kalbsleber mit Frühstücksspeck Kalbsleber mit Kräutern Kalbsleberpastete auf Lyoner Art Kalbslende bürgerlich Kalbsnieren auf Bordelaiser Art Kalbsnieren in Madeira Kalbsnieren mit Armagnac flambiert Kalbsnuss mit Backpflaumen Kalbsrollbraten Kalbsrouladen mit Estragon Kalbsrouladen mit Gurken Kalbsschnitzel mit feinen Kräutern Kalbszunge Karbonade nach Art des Südwestens ''Lerchen ohne Kopf'' Lübecker Schwalbennester Nierenstück vom Kalb Ossobuco Piccattas mit Marsala Saltimbocca