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Kalbskeule mit Champignons |
Zutaten für 6-8 Personen
3 kg Kalbskeule, 2,5 kg Zuchtchampignons, 4 Zwiebeln, 50 g
Butter, knapp ½ l frische Sahne, 2
Esslöffel Mehl, Dill, Kresse, Salz, Pfeffer |
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Man reibt die Kalbskeule mit Salz und Pfeffer
ein, legt sie in einen leicht geölten Bräter und lässt sie
ungefähr 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze
backen.
In der Zwischenzeit putzt und wäscht man die Champignons und
lässt sie gut abtropfen. Man schneidet die Zwiebeln in kleine
Würfel, gibt sie in einen Kochtopf zu der heißen Butter und
lässt sie glasig anlaufen. Man gibt die ganzen Champignons dazu,
würzt mit Salz und Pfeffer und lässt das Ganze ungefähr 40
Minuten schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Nun gibt man die Champignons zu der Keule, gießt die Hälfte der
Sahne dazu, rührt durch und lässt bei erhöhter Temperatur noch
ungefähr 1 Stunde braten.
Nach etwa 20 Minuten rührt man die restliche Sahne mit dem Mehl
an und rührt sie unter die Sauce.
Man lässt die Keule bei schwacher Hitze noch etwas ruhen,
richtet sie dann auf einer Servierplatte an, gießt die
Champignonsauce darüber und bestreut mit etwas gehacktem Dill
und Kresse.
Dazu reicht man
neue Kartoffeln mit Schale. |
