Zutaten für 2 Personen
1 Kalbshaxe, 1 große Zwiebel, 2 Tomaten, 2 Karotten, 1 weiße
Rübe, 1 Stiel Sellerie, 8 kleine Kartoffeln, 1 Glas trockener
Weißwein, 1 Gewürznelke, 1 Kräutersträußchen, 2 Zitronen,
Butter, Öl, Petersilie, Salz, Pfeffer |
Man erhitzt in einem Kochtopf Butter und Öl, gibt die
Kalbshaxe hinein und lässt sie gleichmäßig von allen Seiten
goldbraun braten. Dann gibt man die mit der Gewürznelke
gespickte Zwiebel, die kleingeschnittenen Karotten, die weiße
Rübe, den Stangensellerie, und, wenn man will, auch ein Stück
Schinkenspeck hinein. Man lässt alles zugedeckt langsam
weiterdünsten. Sobald Kalbshaxe und Gemüse stark gebräunt sind,
gibt man die in Stücke geschnittenen Tomaten, das
Kräutersträußchen, den Weißwein, ½
Glas Wasser und die Zeste von 1 Zitrone dazu. Man salzt,
pfeffert, deckt zu und lässt noch 45 Minuten dünsten.
Dann schält man die Kartoffeln und lässt sie nebenbei 15 Minuten
kochen. Außerdem werden 12 dünne Zitronenschnitze ganz sauber
abgeschält. Wenn die Kalbshaxe gar ist, gibt man sie auf eine
vorgewärmte Platte und legt die Zitronenscheiben und die
Kartoffeln darum. Dann passiert man den Kochsaft durch ein Sieb,
gibt ihn mit dem Saft von ½ Zitrone
in den Topf zurück und lässt noch einmal aufkochen.
Dann gießt man die Sauce über das Fleisch und überstreut mit
gehackter Petersilie. |
