Zutaten für 4 Personen
1 Kalbsbries, 400 g Hühnerfleisch, 400 g magerer Speck, 2 Eier,
1 Zwiebel, 4 Champignons, 2 Trüffeln, 1 Glas Cognac oder
Weinbrand, Butter, Öl, Salz, Pfeffer
Für den Teig
500 g Mehl, 1 Glas Wasser, 1 Ei, 200 g Butter, Salz |
Man wässert das Kalbsbries, zieht die Haut ab und säubert
es. Dann schneidet man es in Scheiben, die man mit Butter und Öl
in einem Kochtopf mit Salz, Pfeffer und feingehackter Zwiebel
anbräunen lässt.
Wenn sie leicht Farbe angenommen haben, nimmt man sie heraus und
stellt sie warm.
Zuvor hat man 1 kleines Huhn ausgebeint und mit dem mageren
Speck durch den Fleischwolf getrieben. Dann gibt man die Eier,
Salz, Pfeffer und die zerdrückten Trüffeln dazu und mischt alles
gut, wobei man noch etwas Cognac dazu gießt.
Nun bereitet man einen Pastetenteig, indem man das Mehl anhäuft,
in die Mitte Salz, Ei und geschmolzene Butter gibt und alles zu
einem Teig knetet, den man einige Minuten als Kugel ruhen lässt.
Dann rollt man den Teig mit einer Backrolle aus, kleidet damit
eine gebutterte Tortenform aus und gibt auf den Boden die rohen
zerkleinerten Champignons, um den Rand die gedünsteten
Kalbsbriesschnitten und in die Mitte die Geflügelfarce. Das
Ganze deckt man mit einer zweiten Teigplatte zu, macht einen
kleinen Schornstein in die Mitte und lässt bei schwacher Hitze
gar backen. |
