Zutaten für 4 Personen
1 schönes Kalbsbries, 200 g Blätterteig, 1 dicke Trüffel, 4
Karotten, 4 Zuchtchampignons, 1 Ei, 1 Glas trockener Weißwein,
½ l frische Sahne, Butter, Öl |
Man weicht das Kalbsbries in kaltem Wasser ein. Dann gibt
man es in einen Kochtopf ohne Salz und lässt es 5 Minuten
kochen. Nun schreckt man das Kalbsbries ab und zieht die Haut
ab.
Während das Kalbsbries kocht, schneidet man feine Streifen
Karotten und Champignons, lässt sie langsam in einem Kochtopf
mit Butter und Öl andünsten und deckt zu.
Nach 5 Minuten fügt man das Kalbsbries, die in kleine Stücke
geschnittene Trüffel, den Weißwein und den Trüffelsaft - falls
die Trüffel aus der Dose kommen - dazu und lässt alles auf
⅓ einkochen. Dann gibt man die
frische Sahne dazu und lässt 20 Minuten auf schwachem Feuer, bei
zugedecktem Topf kochen.
Dann nimmt man das Kalbsbries heraus, legt es auf einen Teller
und lässt es erkalten.
Dann rollt man aus dem
Blätterteig, den man zuvor bereitet hat, zwei Böden aus.
Nach dem Erkalten schneidet man das Kalbsbries in 8 Scheiben,
legt ein Teigboden auf den Grund einer gebutterten Form, gibt
darauf 4 Scheiben Kalbsbries und auf jede von ihnen 1 großen
Löffel der gedünsteten Karotten und Champignons, dann die 4
anderen Scheiben Kalbsbries und bedeckt alles mit dem zweiten
Teigboden, den man mit Eigelb bestreicht. Diese Pastete lässt
man im mittelheißen Backofen ungefähr 15 Minuten backen.
Wenn man die Pastete aus dem Backofen nimmt, hebt man den Deckel
etwas ab und gießt die zurückbehaltene Kochsauce über den
Inhalt. |
