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Kalbsbries-Spießchen in Blätterteig Zutaten für 1 Spießchen pro Personen 2 Scheiben Frühstücksspeck, ½ Kalbsbries, 250 g Blätterteig, Eigelb, Sauce Mornay, Thymian, Salz, Pfeffer Man fertigt zunächst einen Blätterteig. Dann bereitet man für jedes Spießchen 2 rechteckige, etwa 3 mm dicke Blätterteigscheiben vor, von denen eines etwa 2 cm breiter ist als das andere. Diese kleinen Teigscheiben gibt man auf ein Backblech und bepinselt sie mit Eigelb. Dann bereitet man die Spießchen vor, wie es in dem Rezept Kalbsbries auf Spießchen beschrieben ist, ohne jedoch die Bestandteile zu marinieren. Man rollt sie vielmehr in einer dicken Sauce Mornay, salzt, pfeffert und streut einige Thymianblätter darüber. Dann legt man jedes dieser Spießchen auf das kleinere Teigstück und bedeckt es mit dem größeren, um so kleine rechteckige Pasteten zu bilden. Man kneift die Ränder zusammen, überstreicht mit Eigelb und ritzt mit einem Messer einige Muster in die Oberfläche. In der Mitte bringt man einen kleinen Schornstein aus Backpapier an und lässt im heißen Backofen ungefähr 20 Minuten backen.

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