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Kalbsbries-Schnitzel Maréchal Man blanchiert das Kalbsbries, säubert es und drückt es gut aus. Nun schneidet man Schnitzel daraus, die man würzt, in Mehl wendet und mit Ei und Semmelbröseln paniert. Man gibt die Schnitzel in eine Pfanne mit heißer Butter und lässt sie von beiden Seiten goldbraun braten. In etwas Butter dünstet man Spargelspitzen. Man richtet die Schnitzel auf einer Platte im Kreis an und gibt die Spargelspitzen in die Mitte. Auf jedes Schnitzel legt man Trüffelscheiben und gibt einen leichten Rand von Madeirasauce um alles herum. Vor dem Auftragen übergießt man die Schnitzel mit brauner Butter. Pro 2 Personen rechnet man 1 Kalbsbries.

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