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Kalbsbries mit Sahne Zutaten für 4 Personen 1 schönes Kalbsbries oder 2 mittelgroße, 200 g Speck, 8 kleine Zwiebeln, 4 Zuchtchampignons, 4 Esslöffel frische Sahne, 2 Eigelb, 1 Zitrone, 50 g Butter, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer Man lässt das Kalbsbries 10-12 Stunden in mit etwas Salz und Essig versetztem kalten Wasser liegen, zieht die Haut ab, säubert es und spickt es mit Speckstreifen. Nun lässt man Butter in einem Kochtopf heiß werden, gibt das Kalbsbries hinein und lässt es langsam von allen Seiten goldbraun anlaufen. Dann gibt man die kleinen Zwiebeln dazu, salzt, pfeffert, gibt die kleinen, in Stücke geschnittenen Champignons und das Kräutersträußchen hinein. Man schließt den Kochtopf und lässt weiterdünsten bis alles vollkommen gar ist. In einer Schale vermischt man die Eigelb mit der frischen Sahne. Wenn das Kalbsbries gar ist, richtet man es auf einer vorgewärmten Platte an, nimmt das Kräutersträußchen aus dem Topf und gibt den Saft der Zitrone hinein. Man verrührt alles gut und schnell. Diese Sauce gießt man über das Kalbsbries. Man kann dieser Sauce auch einige Trüffelstücke beigeben, kann aber auch das Kalbsbries mit Trüffeln spicken.

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