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Kalbsbraten mit Zwiebeln Zutaten für 4 Personen 800 g gespickte Kalbsnuss, 3 Gewürznelken, 1 Selleriezweig, 3 weiße Rüben, 2 Schalotten, 3 Karotten, 24 kleine Zwiebeln, 1 große Zwiebel, 1Knoblauchzehe, Schweineschmalz oder Butter, Salz, Pfeffer In einer Bratpfanne legt man alle Gemüse aus, Sellerie, Karotten, Zwiebel, weiße Rüben, Schalotten, Knoblauch, wenn man hat, auch Fenchel. Darauf gibt man den gut gespickten Kalbsbraten, fettet alles mit Schweineschmalz oder Butter, salzt, pfeffert, gießt ein großes Glas Wasser in die Bratpfanne und schiebt sie ins Bratrohr. Der Braten muss öfters gewendet werden. Wenn er halb gar ist, nimmt man ihn heraus, passiert den Saft durch ein Sieb und entfettet ihn. Nun gibt man die kleinen Zwiebeln, von denen einige mit Gewürznelken gespickt sind, in die Pfanne mit dem Bratensaft und dem Braten und lässt bei mittlerer Hitze, unter ständigem Wenden, fertig braten. Man serviert mit dem Bratensaft in einer irdenen Terrine.

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