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Kalbsbraten Marengo Zutaten für 4 Personen 800 g Kalbsbrust, 12 Krebse, 5 Esslöffel Olivenöl, 2 Glas Weißwein, 2 Schalotten, 10 kleine Zwiebeln, 3 Eier, 200 g Oliven, 4 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Mehl, 1 Kräutersträußchen, Cayenne-Pfeffer, Salz Man lässt in einem Kochtopf das Olivenöl heiß werden, gibt den zerdrückten Knoblauch dazu, salzt, pfeffert, rührt gut um und lässt die in Stücke geschnittene Kalbsbrust darin goldbraun anbraten. Man überstäubt mit Mehl, mischt alles gut und gießt mit Weißwein auf. Dann gibt man das Kräutersträußchen, die zerkleinerten Schalotten, die in Stücke geschnittenen Tomaten und die kleinen Zwiebeln dazu. Man deckt zu und lässt langsam bei schwacher Hitze weiterkochen. Gegen Ende der Kochzeit gibt man die entkernten Oliven dazu und entnimmt das Kräutersträußchen. Nebenbei kocht man in einem kurzen, sehr stark gewürzten Sud die Krebse. Dann brät man Spiegeleier. Man gibt den gesamten Inhalt des Kochtopfs in eine tiefe Schüssel und garniert mit den Spiegeleiern und den Krebsen.

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