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Kalbfleisch im Gemüsekranz Zutaten für 4 Personen 700 g Kalbsfilet, 100 g Speck, 1 Zwiebel, Butter, Öl, verschiedene Gemüse, Salz, Pfeffer Man schneidet das Filet in kleine Stücke, spickt sie mit Speck und lässt sie mit Butter und Öl in einem Kochtopf anbraten, bis sie von jeder Seite eine schöne Farbe angenommen haben. Man salzt, pfeffert, gibt die kleingeschnittene Zwiebel dazu und lässt langsam weich dünsten. Dann nimmt man den Kochtopf vom Feuer und richtet das Fleisch auf einer vorgewärmten Servierplatte an. Man umgibt es mit den jungen frischen Gemüsen, die man in Butter gedünstet hat, nämlich: Karotten, grünen Erbsen, weißen Bohnen, grünen Bohnen, Blumenkohlröschen, Artischockenböden und Spargelspitzen, die man nur gekocht hat. Darüber gießt man den Bratensaft des Kalbfleisches.

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