Zutaten für 2 Personen
1 Kalbsherz, 100 g Wurstbrat, 1 Glas Weißwein, 3 Karotten, 2
Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, 1
Ei, 1 Kräutersträußchen, Öl, Butter, 1 Schweinenetz,
Cayenne-Pfeffer, Salz |
Man wässert das Kalbsherz, damit das Blut herausgezogen
wird, wäscht es sorgfältig und trocknet es ab.
Dann bereitet man folgende Füllung: Man hackt Zwiebeln und
Knoblauch und vermischt sie mit dem Wurstbrat und der
Petersilie, bindet mit dem Ei, salzt, pfeffert mit
Cayenne-Pfeffer und knetet alles durch.
Dann füllt man das Herz mit dieser Fülle und wickelt es in ein
Schweinenetz, damit die Füllung nicht herausquellen kann. Zum
Füllen benutzt man die natürlichen Öffnungen des Herzens.
Dann gibt man das so gefüllte Herz mit dem Schweinenetz in einen
Kochtopf mit Butter und Öl, legt darum die zerkleinerten
Karotten und Zwiebeln, das Kräutersträußchen, salzt, pfeffert
und gießt mit dem Weißwein auf. Man lässt langsam zugedeckt
kochen.
Wenn das Herz gar ist, richtet man es auf einer heißen Platte an
und übergießt es mit der durch ein Sieb passierten Sauce. |
