Hauptmenü Home Allgemeines Eierspeisen Fische und Krustentiere Fleischgerichte Geflügel Gemüse und Beilagen Getränke Nachspeisen Saucen Suppen Verschiedene Speisen Vorspeisen Wild Inhaltsverzeichnis Stichwortverzeichnis Googlesuche in den Rezepten Fleischgerichte Gemischte Fleischgerichte Kalbfleisch Lamm und Hammel Rindfleisch Schweinefleisch Ziege

Gefüllte Kalbsfüße Zutaten für 4 Personen 4 Kalbsfüße, Salzwasser, 150 g Wurstbrat, 4 Speckstreifen, 1 Knoblauchknolle, 1 mit 3 Gewürznelken gespickte Zwiebel, zerdrückte Pfefferkörner, 2 Zitronen, 1 Zitronenzeste, 3-4 Esslöffel Mehl, ½ l trockener Weißwein, etwas Kalbsnierenfett, 2 Esslöffel Brotkrumen, 1 Esslöffel frische Sahne, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 6 Tomaten, 1 Lorbeerblatt, Butter, Öl, Salz, Pfeffer Man gibt die Kalbsfüße mit einem vorbereiteten Sud in einen Topf. Der Sud besteht aus Salzwasser, Pfeffer und einer nicht geschälten Knoblauchknolle, aus der gespickten Zwiebel und der Zitronenzeste. Man lässt alles aufkochen. In einer Schüssel vermischt man den Saft von 2 Zitronen mit Mehl und etwas Wasser, gibt dies in den Sud, wobei man kräftig umrührt, und lässt 2½ Stunden langsam kochen. Dann kann man das Nierenfett oder etwas Butter hineingeben. Das verhindert, dass die nicht bedeckten Teile der Kalbsfüße schwarz werden. Wenn die Kalbsfüße gar sind, hebt man sie heraus, entfernt die Knochen und spaltet die innere Seite der Füße, um die kleinen Knochen an der Spitze des Fußes herausnehmen zu können. Dabei folgt man dem großen Knochen mit einem spitzen Messer, löst das Fleisch bis zum Gelenk ab und nimmt dann die Knochen heraus. Dann bereitet man eine Füllung, indem man in einer Schüssel das Wurstbrat, die Brotkrumen, die frische Sahne, die Petersilie und die Hälfte des Weißweins vermischt. Man füllt die Kalbsfüße, klappt sie wieder zu und umwickelt sie mit Speckstreifen. Dann gibt man in einen Kochtopf mit Butter und Öl die zerkleinerten Karotten und Zwiebeln, lässt einige Minuten dünsten und legt dann die Kalbsfüße hinein. Man gießt sie mit dem Rest Weißwein auf und fügt Lorbeerblatt und leicht zerdrückte Pfefferkörner dazu. Man lässt 30 Minuten zugedeckt kochen. Zum Anrichten legt man die Kalbsfüße auf eine vorgewärmte Platte und übergießt sie mit der Sauce, die man durch ein feines Sieb passiert hat. Man kann dazu in Scheiben geschnittene Tomaten geben, die man mit etwas Butter, Öl und Salz einfach im Backofen gebacken hat.

Kalbfleisch Blätterteigpastete mit Kalbsbries Eingewickelte Kalbskoteletts Flambiertes Kalbsschnitzel Gebratene Kalbsnieren Gedünstete Kalbsleber Gedünstetes Kalbsbries Gefüllte Kalbsbrust I Gefüllte Kalbsbrust II Gefüllte Kalbsbrust auf Gascogner Art Gefüllte Kalbsbrust Nizza Gefüllte Kalbsfüße Gefülltes Kalbsherz Gespickte Kalbsschulter Kalbfleisch im Gemüsekranz Kalbsbraten Marengo Kalbsbraten mit Auberginen Kalbsbraten mit Zwiebeln Kalbsbries auf Florentiner Art Kalbsbries auf Spießchen Kalbsbries mit Sahne Kalbsbries mit Trauben Kalbsbries mit Zitrone Kalbsbries reich garniert Kalbsbries-Schnitzel Maréchal Kalbsbries-Spießchen in Blätterteig Kalbsbries Taillevent Kalbsbriespastete Kalbsbrust mit Orange Kalbsfrikassee Kalbsfrikassee mit Sauce suprême Kalbsfußpastete Kalbshaxe mit Zitrone Kalbskarree in Gelee Kalbskarree mit Pfifferlingen Kalbskeule mit Champignons Kalbskopf mit Oliven auf spanische Art Kalbskopf-Poulette Kalbskopf Ravigote Kalbskopf Vinaigrette Kalbskotelett auf provençalische Art Kalbskotelett Bigarade Kalbskotelett geschmort Kalbskotelett Maréchal Kalbskotelett mit Artischocken Kalbskotelett mit Pfifferlingen Kalbskotelett nach Großmutters Art Kalbskotelett Pojarsky Kalbskroketten Kalbsleber auf venezianische Art Kalbsleber in Papier gewickelt Kalbsleber mit Frühstücksspeck Kalbsleber mit Kräutern Kalbsleberpastete auf Lyoner Art Kalbslende bürgerlich Kalbsnieren auf Bordelaiser Art Kalbsnieren in Madeira Kalbsnieren mit Armagnac flambiert Kalbsnuss mit Backpflaumen Kalbsrollbraten Kalbsrouladen mit Estragon Kalbsrouladen mit Gurken Kalbsschnitzel mit feinen Kräutern Kalbszunge Karbonade nach Art des Südwestens ''Lerchen ohne Kopf'' Lübecker Schwalbennester Nierenstück vom Kalb Ossobuco Piccattas mit Marsala Saltimbocca