|
|
|
Gefüllte Kalbsbrust II |
Zutaten für 4 Personen
750 g Kalbsbrust ohne Knochen, 2 Brötchen, 1 Zwiebel, 1 Ei, 3
Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel gehackte
Petersilie, ⅛ l Milch,
⅛ l saure Sahne, Muskatnuss,
gekörnte Brühe, 1 Teelöffel Speisestärke, Salz, Pfeffer |
|
Vom Fleischer lässt man ein Stück
Kalbsbrustspitze entbeinen und eine Tasche hineinschneiden.
Man beträufelt das Fleisch von innen und außen mit Zitronensaft
und reibt es mit Salz ein.
Nun würfelt man die Brötchen, übergießt sie mit heißer Milch,
lässt 10 Minuten ziehen, wobei man zwischendurch einmal umrührt.
In einem Topf erhitzt man die Butter, gibt die in Würfel
geschnittene Zwiebel dazu und lässt sie glasig werden. Dann fügt
man die Brötchenwürfel dazu und rührt solange, bis sich der Teig
vom Boden löst. Man lässt das Ganze erkalten und schmeckt mit
Ei, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab. Mit dieser
Farce füllt man die Kalbsbrust, näht sie mit Garn zu und gibt
sie für ungefähr 1½ Stunden bei
mittlerer Hitze in den Backofen, wobei man ab und zu mit
Bratenfett übergießt. Nach halber Bratzeit das Fleisch wenden.
Danach legt man den Braten auf eine Platte und lässt ihn im
ausgeschaltetem Ofen ruhen.
In der Zwischenzeit löst man den Bratensaft mit etwas Wasser,
gibt alles in eine Kasserolle, verquirlt die Speisestärke mit
der Sahne und verrührt diese mit der Sauce. Man schmeckt mit
etwas gekörnter Brühe ab.
Nun entfernt man das Garn, schneidet das Fleisch in Scheiben und
richtet auf einer vorgewärmten Servierplatte an. Man reicht
separat die Sauce, sowie
Salzkartoffeln und junges Gemüse. |
|
|
