Zutaten für 2 Personen
2 Kalbsbries, 1 Zwiebel, 1 Karotte, Butter, Öl, Mehl, 1
Esslöffel Tomatenmark, 1 kleines Glas Cognac, etwas Rot- und
Weißwein, Salz, Pfeffer |
Man lässt die Kalbsbries kurz blanchieren, säubert sie und
drückt sie gut aus. Dann wendet man sie in Mehl und lässt sie in
Butter und Öl in einer Pfanne goldbraun anbraten, salzt,
pfeffert und flambiert mit Cognac. Darauf gibt man einen Tropfen
Rotwein und etwas Weißwein daran und lässt langsam kochen.
In einer Kasserolle lässt man die Zwiebel und die
kleingeschnittene Karotte in Öl und Butter andünsten, bestäubt
mit etwas Mehl, rührt gut durch, lässt leicht anbraten und gibt
dann die Kalbsbries mit ihrem Kochsaft darauf. Man gießt mit
etwas Wasser an, gibt das Tomatenmark dazu und lässt, ohne
zuzudecken, weiterkochen, bis es gar ist.
Man richtet die Kalbsbries auf einer Platte an, passiert die
Sauce durch ein Sieb, gibt noch einige Butterstückchen dazu und
gießt sie über die Kalbsbries.
Dazu reicht man gedünsteten
Blattspinat. |
