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Gedünstete Kalbsleber Zutaten für 4 Personen 1 kg Kalbsleber, 100 g Brustspeck, 100 g Speck, 2 Zwiebeln, 8 mittelgroße Karotten, ½ Flasche trockener Weißwein, Öl, Butter, 1 Kräutersträußchen, 1 Schweinenetz, Salz, Pfeffer Man spickt das ganze Leberstück mit Speckstreifen, würzt es mit Salz und Pfeffer und umwickelt es mit einem Schweinenetz. In einem Kochtopf lässt man Butter und Öl heiß werden und gibt die Leber hinein, die man einige Minuten langsam goldbraun anlaufen lässt. Dann nimmt man sie heraus und stellt sie warm. Im selben Topf lässt man Karotten und Zwiebeln mit zerhacktem Brustspeck anbraten, salzt und pfeffert, gibt die Leber wieder dazu, gießt mit Weißwein auf, gibt das Kräutersträußchen hinein und lässt bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen. Wenn die Leber gar ist, richtet man sie auf einer sehr heißen Servierplatte an und reicht sie mit den kleingeschnittenen und gedünsteten Karotten und Zwiebeln. Man lässt die Sauce einkochen, entfettet sie und gießt sie durch ein Sieb über die Leber.

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