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Gebratene Kalbsnieren Zutaten für 4 Personen 500 g Kalbsniere, 250 g Zuchtchampignons, 3 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Mehl, ½ Tasse Kalbs- oder Geflügelbrühe, ½ Tasse frische Sahne, 2 Esslöffel Madeira oder Sherry, Salz, weißer Pfeffer Man reinigt die Champignons, schneidet sie blättrig auf und lässt sie in einem Kochtopf mit Butter ungefähr 10 Minuten dünsten. Dann würzt man sie. Nun entfernt man die Haut und das überschüssige Fett von der Kalbsniere, schneidet sie in Scheiben, gibt sie in eine Bratpfanne mit heißer Butter, brät sie an, würzt sie und gibt sie zu den Champignons. Nun stäubt man etwas Mehl darüber und mischt das Ganze, bis es gleichmäßig verteilt ist. Dann wird die Kalbsbrühe und der Madeira dazugegeben und unter stetem Umrühren zum Schluss die Sahne. Man lässt 15 Minuten kochen, würzt nach und serviert.

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