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Flambiertes Kalbsschnitzel Das in Mehl gewendete Kalbsschnitzel legt man in eine Pfanne mit heißer Butter und Öl, lässt es Farbe annehmen und brät es bei mittlerer Hitze weiter. Dann nimmt man das Schnitzel heraus und stellt es warm. Nun gibt man 1 großen Esslöffel gehackte Schalotten zu dem Kochfett, lässt sie gut andünsten, gibt dann das Schnitzel dazu und flambiert mit Armagnac. Man nimmt das Schnitzel von neuem heraus und legt es auf eine Servierplatte. In die Pfanne gibt man 1 großen Löffel Sahne und 1 Löffel Kalbsfond oder guten Bratensaft. Man lässt die Sauce etwas eindicken, gießt sie über das Schnitzel, überstreut mit frischgehackter Petersilie und serviert.

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