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Eingewickelte Kalbskoteletts Zutaten für 4 Personen 4 etwas dünnere Kalbskoteletts vom Hals, 100 g Brotkrumen, 100 g Speck, 4 große Zuchtchampignons, 1 Schweinenetz, 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer Man befreit die Kalbskoteletts von Haut und allen nicht essbaren Teilen. Dann bestreicht man sie auf beiden Seiten mit einer Füllung, die man aus Brotkrumen, Speck, Petersilie, Schnittlauch und Champignons, alles feingehackt und durch die Gemüsemühle gedreht, bereitet hat. Man salzt, pfeffert und wickelt jedes Kotelett zunächst einmal in ein Stück Schweinenetz, dann in ein herzförmig geschnittenes, gebuttertes Stück Backpapier oder Alufolie, lässt es dann auf dem Grill braten und serviert sofort. Man kann die Koteletts einen Tag vorher in Öl einlegen, dann sind sie wesentlich zarter. Der Sauce kann man auch eine kleine zerhackte Trüffel beigeben.

Kalbfleisch Blätterteigpastete mit Kalbsbries Eingewickelte Kalbskoteletts Flambiertes Kalbsschnitzel Gebratene Kalbsnieren Gedünstete Kalbsleber Gedünstetes Kalbsbries Gefüllte Kalbsbrust I Gefüllte Kalbsbrust II Gefüllte Kalbsbrust auf Gascogner Art Gefüllte Kalbsbrust Nizza Gefüllte Kalbsfüße Gefülltes Kalbsherz Gespickte Kalbsschulter Kalbfleisch im Gemüsekranz Kalbsbraten Marengo Kalbsbraten mit Auberginen Kalbsbraten mit Zwiebeln Kalbsbries auf Florentiner Art Kalbsbries auf Spießchen Kalbsbries mit Sahne Kalbsbries mit Trauben Kalbsbries mit Zitrone Kalbsbries reich garniert Kalbsbries-Schnitzel Maréchal Kalbsbries-Spießchen in Blätterteig Kalbsbries Taillevent Kalbsbriespastete Kalbsbrust mit Orange Kalbsfrikassee Kalbsfrikassee mit Sauce suprême Kalbsfußpastete Kalbshaxe mit Zitrone Kalbskarree in Gelee Kalbskarree mit Pfifferlingen Kalbskeule mit Champignons Kalbskopf mit Oliven auf spanische Art Kalbskopf-Poulette Kalbskopf Ravigote Kalbskopf Vinaigrette Kalbskotelett auf provençalische Art Kalbskotelett Bigarade Kalbskotelett geschmort Kalbskotelett Maréchal Kalbskotelett mit Artischocken Kalbskotelett mit Pfifferlingen Kalbskotelett nach Großmutters Art Kalbskotelett Pojarsky Kalbskroketten Kalbsleber auf venezianische Art Kalbsleber in Papier gewickelt Kalbsleber mit Frühstücksspeck Kalbsleber mit Kräutern Kalbsleberpastete auf Lyoner Art Kalbslende bürgerlich Kalbsnieren auf Bordelaiser Art Kalbsnieren in Madeira Kalbsnieren mit Armagnac flambiert Kalbsnuss mit Backpflaumen Kalbsrollbraten Kalbsrouladen mit Estragon Kalbsrouladen mit Gurken Kalbsschnitzel mit feinen Kräutern Kalbszunge Karbonade nach Art des Südwestens ''Lerchen ohne Kopf'' Lübecker Schwalbennester Nierenstück vom Kalb Ossobuco Piccattas mit Marsala Saltimbocca