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Blätterteigpastete mit Kalbsbries Zutaten für 4 Personen 1 schönes Kalbsbries, 2 Zwiebeln, Butter, Öl, Salz, Pfeffer, Sauce financiere (halbfette Sauce mit Trüffelessenz) Für den Blätterteig 500 g Mehl, 1 Esslöffel Wasser, 2 Esslöffel, frische Sahne, 350 g Butter, 1 Eigelb, Salz Man bereitet das Kalbsbries wie in dem Rezept Kalbsbries reich garniert, schneidet es aber in Scheiben. Dann bereitet man einen Blätterteig. Man legt mit dem ausgerollten Blätterteig eine Pastetenform aus, die man gut gebuttert hat, gibt in das Innere 1 Stück Brot und legt einen Teigdeckel darüber, den man mit Eigelb bestreicht und mit leichten Messerschnitten verziert hat und gibt es in den Backofen. Wenn die Blätterteigpastete gar ist, nimmt man sie heraus, schneidet den Deckel ab, nimmt das Stück Brot heraus und füllt das Innere mit den Kalbsbriesschnitten und der Sauce. Dann legt man den Deckel wieder darauf und erhitzt sie vor dem Anrichten nochmals einige Minuten im Backofen. Man reicht dazu eine Sauce financiere.

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